Aún no se puede ir a la barra pero sí sentarse en 10 de los mejores bares de Madrid para salir de cañas
Que Madrid es calle, jarana y buen tapeo no tiene que venir nadie a demostrarlo, ni el coronavirus ha podido con ella. La ciudad con más bares de España echa de menos sus barras y acodarse de pie sobre ellas pero sigue bullendo de exquisitas propuestas para picotear, puede que no de pie pero sí de parroquia en parroquia sentados a las mesas de un sinfín de restaurantes y bares que apuestan por este formato ligero para dar forma a sus cartas.
La tapa está de moda, sigue de moda, porque nunca pasó y aquí queremos resumirte unas cuantas que nos gustan en diez lugares, entre iconos clásicos y novedades de ahora, a los que siempre peregrinamos. Nosotros y medio mundo porque desde hace unos años la tapa, nuestra tapa, pelea por convertirse en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según los trámites que ya inició el gobierno en 2018.
No solo la tapa. Desde 2020 existe, asimismo, una iniciativa de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Asociación de Empresas del Gran Consumo (Aecoc) que aboga por incluir nuestros bares y restaurantes en la lista de la Unesco.
Desde lo más simple a lo más complejo, desde la croqueta hasta la tortilla deconstruida pasando por un “montao” de toda la vida o un simple encurtido. No solo nosotros, chefs de barrio y de alta cocina le rinden también pleitesía. Lejos de olvidarse, es una tradición que vuelve con fuerza constantemente, que nunca se va, en realidad, porque está en nuestro ADN, porque no es solo comer sino hablar, reír, compartir. Socializar, que es algo muy nuestro, sin importar la hora del día.
Se cree que la tapa nos acompaña desde la Edad Media. Hay muchas teorías que la asocian a mandatos de reyes para mitigar los efectos del alcohol o por higiene para “tapar” los vasos. Sea como sea, aquí siguen entre nosotros, ¡y de qué manera! ¿Ya has estado en todos estos sitios?
1. Bodega La Ardosa
Templo de la cerveza, del vermú, de la tortilla, del salmorejo, de las croquetas… Si pasas por Madrid y no vas, te mirarán por encima del hombro. En la Ardosa llevan siglo y medio especializados en recetas y tapas caseras, elaboradas como manda la tradición, y el pelotón que la abarrota lo demuestra. Colón, 13. Tel. 915 214 979
2. La Catapa
Otra de salmorejo. Otra de tortilla. Pero también de callos, mollejas, riñones y hasta cuchareo del bueno. Esta amplia barra con mesas altas alrededor, comandada por Miguel Ángel Jiménez, se ha coronado como la (más) imprescindible de la zona de Retiro. Menorca, 14. Tel. 915 74 26 15
3. Docamar
Ya solo por las bravas hay que ir sin pensárselo a Docamar. La receta es secreta. Si no, no sería tan mítica. Medio Madrid (y media España) acude a este lugar por una de las tapas más icónicas de nuestro imaginario y lo cierto es que las bordan desde el 63. Su cocción, crujiente y ligero picor es irresistible. Alcalá, 337. Tel. 913 67 83 17
4- Fide
¿Hay algo más castizo que unos boquerones en vinagre y una caña bien fría? En Fide, santuario del buen tiraje de cerveza, la especialidad son los mariscos frescos y esto, sin duda, con sus patatas fritas o con anchoa en un matrimonio de los que ya no quedan. Ponzano, 8. Tel. 914 46 58 33
5. Taberna Laredo
Cocina, vinos y cercanía son los pilares sobre los que se sustenta la casa de los hermanos Laredo. Los platos de cuchara y magníficos guisos son los fuertes de David acompañados por los caldos que recomienda Miguel y para los que es mejor ponerse en sus manos. Prueba las chuletas de conejo con patatas fritas, los arroces, la ensaladilla rusa, la carrillera o el cochinillo confitado con crema de patata trufada. Dr. Castelo, 30. Tel. 915 73 30 61
6. Lúa Barra
La carta de barra de este estrella Michelin en el barrio de Chamberí es una buena manera de hacerse una ligera idea del arte de Manuel Domínguez en los fogones. En sus mesas altas y terraza brilla el picoteo tradicional evolucionado y, para muestra, sus imbatibles mollejas. Eduardo Dato, 5. Tel. 913 95 28 53
7. Manero Claudio Coello
En plan más sofisticado está Manero, que después de triunfar durante años en Alicante desembarcó por fin en Madrid con su concepto de taberna neocastiza, de lujosa apariencia y precios asequibles, en la que se tapea de cine en torno a sus barras, mesas altas y elegante y divertido “speakeasy”. Una buena croqueta, una ensaladilla de verdad, un archiconocido bocata de calamares, mariscos o productos gourmet y vinos de marca propia definen su oferta. Ojo, más que a las cervezas, a sus champanes. Claudio Coello, 3. Tel. 965 14 44 44
8. Sala de Despiece
El matadero gourmet que no solo sigue de moda sino que se expande a otros barrios, y es que ha abierto sucursal junto a la Gran Vía en la calle Virgen de los Peligros a pesar de la pandemia. Aquí no hay ni mesas, ni vajilla. En su lugar, taburetes en torno a una gran barra, bandejas metálicas y una arriesgada escenografía para un productazo sin estridencias ni disfraces. Apuesta por mariscos, casquería o su impepinable steak tartar. Ponzano,11- Tel. 917 52 61 06
9. Santerra
Una “barra fina de barrio”, así la denominan, con un tapeo igual de fino en barra o mesas informales. Callos, rabo de toro, torreznos y demás guisotes van siempre precedidos, sí o sí, de la croqueta de jamón de Miguel Carretero, elegida “mejor del mundo” en 2018. Su ingrediente principal no podía ser otro que un excelente jamón ibérico pero el punto que le da este chef y la cremosidad de su bechamel es cosa propia. Tiene sucursal en Ponzano. General Pardiñas, 56. Tel. 914 01 35 80
10. Viavélez
La zona de barra de este restaurantazo, en planta calle, tiene conquistada a la capital por sus croquetas, su brutal ensaladilla rusa, su tigre “deconstruido”, su taco de cochino, callos, fabada, patatas a la riojana y un larguísimo etcétera. El ambientazo que hay siempre, cualquier día a cualquier hora, te convencerá del todo. General Perón, 10. Tel. 915 79 95 39
Por Cascanueces. Imágenes; D. R.